Después de presentarles la extraordinaria planta de Combava (Citrus hystrix) en nuestra última publicación, hoy nos adentramos en el meollo del asunto: ¿cómo se usa en la cocina?
Si han comprado una planta en nuestros Viveros Miano, saben que la Combava no es el típico limón. Aquí no buscamos el jugo, sino el alma aromática encerrada en sus hojas dobles y en su cáscara rugosa. La Combava es una joya de la botánica, amada por los grandes chefs por su aroma punzante que recuerda a la citronela y la lima. Desde nuestros Viveros Miano en Sicilia, queremos desvelarles el secreto para transformar las hojas de su planta en un condimento gourmet único.
Hoy queremos proponerles una receta exclusiva que une la exótica de este cítrico con la tradición de nuestra tierra.
🌿 Propiedades y usos de la Combava (Citrus Hystrix)
Antes de la receta, es importante saber que de la Combava casi nunca se usa el jugo (muy ácido). El verdadero tesoro son las hojas dobles y la cáscara edulcorada.
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Hojas: Muy ricas en aceites esenciales.
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Cáscara: Perfecta para rallar sobre pescado o postres.
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Cultivo: Una planta que se adapta bien al clima mediterráneo y a la maceta.
🍽️ Receta: Pesto de Hojas de Combava y Almendras Sicilianas
Este pesto cítrico es la síntesis perfecta entre la exótica del Sudeste Asiático y la tradición siciliana.
Ingredientes (para 4 personas)
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10-12 hojas frescas de Combava (recogidas directamente de su planta)
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80g de Almendras de Avola (enteras o en láminas)
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60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra siciliano
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1 pizca de sal marina
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Ralladura de media Combava
Procedimiento Paso a Paso
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Limpieza de las hojas: Lave las hojas y retire con un cuchillo la nervadura central (la parte dura). Este paso evita que el pesto quede amargo o fibroso.
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Tostado de las almendras: Caliente las almendras en una sartén durante 2 minutos hasta que estén doradas.
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Elaboración: En un mortero o batidora, combine las hojas, las almendras y la sal. Triture a pulsos cortos para no calentar las hojas, añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco.
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Acabado: Una vez obtenida una crema densa, añada la ralladura de cáscara para una explosión de aroma.
Consejo del Chef: Este pesto es ideal para condimentar trofie, espaguetis o como marinado para un filete de pescado blanco.
El consejo del viverista: Utilice siempre hojas frescas. Si su planta está sana y bien abonada, las hojas serán brillantes y estarán cargadas de aceites esenciales que harán que su pesto sea único en el mundo.
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